菠菜贮藏两招搞定。
1.冻藏法：利用逐渐降低的气温使入贮的菠菜逐渐适度冻结，并在冻结的状态下冻藏直市。具体做法是在风障、房屋或院墙北侧遮阴部位做与风障方向相同的菜畦，畦深同菠菜高，将经扎捆预冷的菠菜在畦中顺向码两排，中间留约15厘米空隙，菜捆间不要靠的太紧，以利通风散热。然后在菠菜上覆一层细土或细砂，以后随天气渐冷，逐步覆土保持冻结状态，以不化不能深冻为度。
同时在背阴处顺向挖一条或数条冻藏沟，仅能放两排菠菜的窄沟下面可不设通风道。放8—12排菠菜的宽沟下面需挖设约20厘米深宽，两端与地面相通的通风沟，将菠菜捆根朝下排在沟内后，上面覆盖一层秸秆，以利保湿，待天气渐冷，菠菜轻度冻结后随气温逐降而分次覆盖细土或细砂，保持沟内-2—-4℃的低温。
上市前应取出菠菜放在2℃左右条件下缓慢解冻，冻结状态的菠菜，在搬运过程中，应注意避免挤压碰伤。
2.袋装自发气调冷藏法：将收获后经过整理的菠菜捆成0.5—1.0公斤的菠菜把，经过散热预冷后，装入0.06—0.08毫米厚，110×80厘米规格的聚乙烯薄膜袋中，叶片相对，根朝袋两端，每袋约15—20公斤，送到冷库菜架上平放，敞口再预冷一昼夜，然后用一直径约2厘米的圆棒插入袋口扎紧，再拔出圆棒，或松扎袋口，并使袋内留有较大空隙，封袋后置入-1—1℃温度，90%—95%相对湿度的冷库中，靠袋内菠菜自发代谢活动吸氧排碳作用，可逐渐形成一个较低氧，较高二氧化碳的气体环境，同时内部湿度条件好，可保鲜2—3个月，损耗不大。
回答者：荆丹花 时间：2012/5/3
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菠菜原产波斯（现为伊朗），属于耐寒性绿叶菜类，食用部分是鲜嫩的叶片和叶柄，菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质、钙、铁等，是我国早春淡季供应的主要蔬菜之一。
（1）品种与贮藏特性及采收菠菜栽培品种中有圆形叶和尖形叶两类，贮藏用的菠菜应选耐寒性强的尖叶形品种，或尖圆叶形的杂交种，该类品种叶厚、色深、耐寒，适于贮藏，如山东大叶、唐山尖大叶、北京红头菠菜等是各地的耐藏品种。
菠菜和其他绿叶类蔬菜一样，具有呼吸代谢旺盛、水分蒸发快等特点，收获以后很容易脱水萎蔫。由于产生大量的呼吸热，使叶子变黄和腐烂。因此菠菜在常温下是很难贮藏的。但是菠菜适应性较强，特别是有很强的耐寒力，所以能进行冻藏。
用作贮藏的菠菜应适时采收，在地面刚冻结又未冻结时进行收获。收后要摘去黄叶、烂叶，捆成把，放在阴凉地方预贮以待入贮。
（2）适宜的贮藏条件菠菜适应性很强，甚至能忍耐短时间-9℃的低温。轻微冻结的菠菜缓慢解冻后仍能恢复新鲜状态。所以菠菜可以在-2--4℃条件下冻藏或0℃左右条件下冷藏。
菠菜贮藏的适宜相对湿度为95%-100%。由于菠菜极易萎蔫，除了保持贮藏中的高湿条件之外，还要进行覆盖或包装，不可裸露贮藏。
（3）贮藏方法及管理措施
①冻藏法此法在冷凉地区较适宜。具体做法是：挖一宽0.7-l米、深0.3-0.6米的沟，顺沟底挖深3.3-10厘米、宽20-25厘米的通风道，沟上横铺一层秫秸，将菠菜把直立在沟内，上面撤一层湿润土覆盖，厚度以不露菜为宜，随着气温下降分2-3次加土，覆土总厚度为20-25厘米。入贮初期气温逐渐降低，逐步堵塞通风道�？汉�，地温上升，外温提高，利用昼夜温差重新开启通风道，即夜间开启，白天堵塞通风道，调节贮藏沟温度。
冻藏菠菜应在上市前5天起出，放置在0-2℃的冷室或棚窖内自然化冻，使其恢复新鲜状态，然后摘去黄叶、烂叶，整理出售，注意解冻不能在高温下进行，否则不仅不能恢复新鲜状态，而是腐烂加重。
②冷库贮藏法将收获后的菠菜经过挑选和整理，剔除病株和单叶，约0.5千克捆成一把，装入筐内，每筐约装10千克，在0-1℃冷库内预冷24小时。预冷后的菠菜用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜袋包装。装袋时，将菠菜根朝向袋的两端，叶对叶码3层，每层8捆。装好袋后，平放在架子上，敞口一昼夜。次日用直径20毫米的圆棒放在袋口处扎住袋口，再拔出圆棒，并将袋拉平，使袋口内有较大的空间�？饽谖露任衷冢�0土1）℃，贮藏初期1个月检查一次质量，以后每隔15天抽查一次，采用这种方法可将春菠菜贮藏1个月左右，商品率达90%以上，秋菠菜可贮藏85-90天。
（4）注意事项和病害防治菠菜易萎蔫，因此采收时要选在一天中较冷凉的时候，收获后及时预冷，贮藏中注意保湿，如使用塑料袋包装等措施。
细菌性软腐病是菠菜的主要贮藏病害之一，致病菌大多从受伤处侵入，被害叶灰绿色、水浸状、并软烂，尤其在高温高湿条件下病情发展很快。
菠菜灰霉病是在田间被感染，收获后可能会变得更加严重。初期的症状为叶片上出现灰黄色不规则斑，叶背面斑上产生灰白霉层，后变为紫灰色，潮湿时发生腐烂。
防治病害，重要的是严格控制适宜的低温，采收处理时小心操作，避免造成伤口。如发现病叶或病株应及时剔除。
回答者：刘宽 时间：2017/5/31
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菠菜在冻结状态下可以长期贮藏，在速冻菜中冷藏品质，解冻后仍能恢复原来的新鲜状态，冻藏菠菜除了应选用尖叶型叶厚、色深、耐寒力强的品种，适时播种外，还应采用正确的贮藏技术，方可获得效益。适时采收是菠菜贮藏成功的关键，收获过早，外界气温高，不能入沟贮藏，菠菜堆内发热，叶子变黄，增加腐烂损失；采收过晚，易使菠菜在田间受冻，一般在地面刚结冰又未冻实时，采收。收后要摘除枯黄烂叶，就地捆把，然后放到风障北侧或其他阴凉地方预贮，稍加覆盖，也可直接入沟冻藏。菠菜的贮藏适温为一6?0°C，在冻结状态下可以长期贮藏，解冻后仍能恢复原来的新鲜状态。适宜的空气相对湿度为90%?95%，当湿度过低时，菠菜中的水分便会大量散失，茎叶萎蔫变黄，质地变粗，失重率高，品质下降。
(1)一般冷冻贮藏当气温明显下降时，将经过整理、预冷并打成捆的菠菜，在风障北面遮阴处的畦中排成两行，行间留15厘米空隙，菜捆与菜捆不能靠得太紧。两行之间的菜捆要错开码放，码放时菜根朝下，菜叶朝上。码好后，在其顶部覆盖一层细土，以刚好盖住菠菜为宜。利用逐渐下降的天然低温使菠菜慢慢冻结，随气温再次下降再次覆土，一般覆土3?4次，每次不要太厚、太薄。一般一次覆土结束时，其厚度是上部约30厘米左右、两侧为35厘米左右。利用天然低温使菠菜轻微冻结，一旦冻结之后不再化冻，直市，故要严防冻结、解冻的反复发生。此法简单方便，覆土之后无需任何管理，适于自然气温逐渐下降阶段的短期大量贮藏。
(2)活冷冻贮藏在风障北面挖一个宽1.0?1.3米、深0.2?0.3米浅坑，坑中间留两道宽0.14米、高0.2米土埂，穿过土埂由北向南挖1?2个通风道。在土坑上横铺一些高粱秆，将菠菜捆排列在其上，根据气候变化覆土，方法同上。通过通风道来调节温度，气温高时开北面通气道，或者白天堵塞通气道，晚上打开，使堆温不高于0°C。此法可克服上法的缺点，延长贮藏期，但较费工。
冷藏菠菜在上市前都需进行解冻，即将菠菜捆从冻藏坑中拔出，放在1?2°C的冷房中3?5天慢慢解冻，不可直接放在高温处或火炉旁快速解冻。
(3)冷库贮藏待贮菠菜经挑选和整理后，按每捆0.5千克左右打捆入筐，每筐约装10千克，在0?1°C下预冷1天。再用厚0.08毫米、长1.1米、宽0.8米的聚乙烯薄膜袋包装，装袋时，将菠菜根朝向袋的两端，叶对叶码3层，每层8捆，装好后平放于菜架上，敞口一昼夜。次日用直径20毫米的圆棍棒放在袋口处扎上袋口，再拔出棍棒，将袋拉平，使袋口内有较大空间。每7?10天测一次二氧化碳含量，使袋内二氧化碳浓度在1%?5%之间，超量时可开口放风调节�？饽谖露任�0°C±0.5°C，贮藏初期1个月抽查一次质量，以后每隔15天抽查一次。采用此法可将春菠菜贮藏1个月左右，秋菠菜可贮3个月左右。
(4)埋藏
①浅埋法大雪前将未抽薹的菠菜带根挖起，用稻草轻轻捆成0.5?1千克一把。在背阴高燥处挖深0.3米左右、宽0.7?1米的窄沟，将菠菜平放沟中，注意不要堆积和靠得太紧，土壤封冻前盖土15厘米左右，使菠菜在封冷时处于土壤冻结与不冻结边缘处。春节前将菠菜挖出，放在较暖和的屋中，待菠菜完全恢复后，则鲜嫩如初。
②深埋法挖宽0.7米、深0.5?0.7米的沟，沟顶覆土Q.3?0.35米。立冬至小雪期间采收菠菜，收后立即下沟，菜上覆盖一层甘蓝叶片，沟顶盖秸秆或草帘。随天气变冷逐渐加盖草帘，保持沟内温度在0?2°C。贮藏期间注意定期检查。此法若管理得当，贮藏效果很好。
(5)简易气调贮藏菠菜入库前，用硫黄（每立方米3克）将库房熏蒸消毒，封闭1天左右，通风后将库内温度降到一2°C。选耐寒品种，于立冬前晴天的早晨带根采收，剔除病、虫、伤菜，将带有长15毫米根的菠菜捆成每0.5千克一把的小捆，及时入库，摆放在架子上，在一2?一1°C条件下预冷24小时，然后装入长1米、宽0.7?0.8米、厚0.08毫米聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋10千克左右，扎口贮藏。贮藏库内温度控制在一1?0°C，相对湿度为95%。定期测定袋内氧气和二氧化碳浓度，及时放风调节。袋内二氧化碳高限为6%，高于此值即应放风。此法可贮藏3个月，商品率为83%，加工损耗为12%，自然损耗为5%。
(6)净菜保鲜将采收的菠菜进行整理，除去根部和黄叶，用水冲洗干净，进行消毒。消毒液用次氯酸钙溶液，即在100升水中加次氯酸钙约30毫升，用配成的溶液浸渍菠菜1分钟。然后捞起晾干，待菜体表面无明水时，把它装入厚?0.06毫米的聚乙烯袋中，扎紧袋口，放入冷凉处贮藏，可保鲜10?15天。此法适合于短期贮藏和超市保鲜的需要。
(7)家庭简易贮藏适合于购菜不大方便的消费者短期家庭贮藏。把购回的扎捆菠菜的捆绳放松，将菠菜叶朝内、根向外，用一个稍大的塑料食品袋套上。在脸盆内加入约2厘米的自来水，将已装袋的菠菜根部浸入水中，菜叶斜倚在脸盆边上，保持菠菜根部可以吸水而叶片不沾水，放于阴凉处，每天换一次水，可使菠菜在3?4天内保持鲜嫩状态。
回答者：小贺 时间：2017/6/22
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