下面介绍食用菌优质高产生产技术措施：
适当调配基料的pH值。平菇、鸡腿菇等原种的基料，可参考下述基本配方：棉籽壳95千克、麦麸5千克、过磷酸钙2千克、石灰粉2―3千克，尿素0.3千克，水150―160千克。平菇原种可在拌料后随即装瓶，鸡腿菇基料应堆放发酵5天左右再装瓶，因此可适量增加石灰粉用量。但进行装瓶时基料应调pH值至8，经过后，pH可降至7―7.5，正好适合菌丝生长。
2.掌握合适的含水率。生产中一般应掌握料水比在1∶1.50―1.60之间，但如经堆放发酵处理时，可适量增加用水量，以补充发酵过程散失的水分。生产中大多采用手握法来测水分，可根据经验判断。但基料则无法测出水分，应当根据加水量和水分的流失以及补充情况灵活掌握，备有水分测定设备当然更好。
3.及时进行处理，以杀死料内微生物。掌握好装瓶（袋）的操作与处理间的时间距离，可有效地防止基料酸败。一般要求是：装瓶时应集中人力，使用机械操作，在离结束装瓶前约1小时，将锅进行加温，使之产生蒸气，室内温度达到80℃左右。此后一边继续装瓶，一边装锅，两项工作基本同步结束，加大火力，使瓶内温度尽快达到规定的100℃，此后小火维持沸腾即可。使用高压设备时，也应使室预热，以避免基料在达到规定温度前产生酸败。常压应维持6―12小时，高压压力达0.15Mpa后维持2小时。
回答者：荆丹花 时间：2012/4/24
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1、碳素养分。碳素养分是构成菌丝体、子实体的主要成分，又是它们生长发育所需能量的来源。碳素物质约占菇体比重（干物质）的50-65%。栽培中所用棉籽壳、木屑等培养基是碳素的主要来源。
2、氮素养分。氮素养分是蛋白质、核酸的主要原料。同样是菌丝体和子实体的主要成分，也是食用菌香鲜味美的物质基础，特别是食用菌中丰富的氨基酸（达18种之多），无氮是不能形成的。
食用菌正常发育不仅需有充足的碳、氮养分，而且要求其比例（碳氮比）要合理。食用菌料的这种比例，菌丝体生长阶段以20：1、子实体发育阶段以30-40：1为宜。生产中因培养料种类不同，有时加麦麸、玉米粉、豆饼粉，加硝酸铵、尿素等，以调节碳氮比。在栽培过程中，各种菇类要按原配方用料，不要任意变动，否则难以取得优质高产。
3、矿质元素。食用菌正常生长还需要钙、镁、硫，磷、钾、铁、锌等矿质元素和微量元素。这些物质虽需要量不大，但都很重要。一般在主料中的含量便可满足需要。
二、水分和湿度
培养基中的水是食用菌生长所需水分的主要来源，适宜含水量为65%-75%。以料吸足水用手握指缝出水而水不下滴为度。以棉籽壳为例，料与水的重量比大致为1：1.2-1.5，加得过多，则妨碍菌丝生长。湿度，多指空气相对湿度，适宜的空气相对湿度为85%-93%（子实体生长期）。栽培过程中以喷雾方式加水。提高空气相对湿度是必要的措施，有时，特别是生长发育后期，还要往培养基中注水或浸泡培养基，可相应增加产量。
三、 温度
平菇、香菇、金针菇、猴头菇、木耳、银耳、双孢菇菌丝生长的适宜温度大致在25℃（木耳30℃）左右，子实体发育的适温一般在15℃（木耳25℃）左右。草菇喜温，菌丝体以35℃左右发育较好，子实体在30-32℃下发育较好。随着科技的进步，现在正在对食用菌品种进行改良，改变其温度特性是主要目标之一。如平菇、香菇，已培育出在较低、中或较高温度条件下正常出菇的品种，据此可把它们的品种类型分为低温型、中温型、高温型，甚至温度界限不严格的广温型。由此可以根据栽培时期的温度条件选用相应的品种，扩展和延长栽培时期。
四、氧气和二氧化碳
各种食用菌在栽培过程中若氧气不足，菌丝生长就不良，子实体也长不好。因为在生长发育过程中食用菌自身还放出二氧化碳，所以栽培场所要注意通风换气。
五、光照
食用菌对光的要求不强，菌丝体可以在黑暗条件下生长。子实体分化、生长时需要一定的散射光，但忌强光直射。完全黑暗，子实体发育不良，生长慢。光照可以增加其色泽，无光色淡。光照还与温度有关，北方用大棚栽培食用菌需要日光升温，但要注意防止温度过高。阳光太强，多用草帘等进行遮阴。
六、酸碱度（pH值）
食用菌多喜微酸性环境，一般要求pH值不超过7.0（中性），约在5.5-6.5之间，但平菇较耐碱，微碱时也可生长。栽培过程中要适当加糖等可变酸的物质，高温过程也会使培养基变酸。另外，还应注意当地水质及其pH值。在配料时应注意创造适宜的酸碱度，有的加石灰或加硝酸铵等，一则增加钙、氮素，二则可以调节培养料的pH值。为防止培养料过酸或过碱，加入一定量的石膏，可以起到缓冲作用。
回答者：刘宽 时间：2017/5/31
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