过冬莲藕根据不同的品种进行不同的存储，下面几点总结的经验仅供大家参考：

自食莲藕 （1）土坑储存法。莲藕较多时先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，然后在上面撒一层细土再铺莲藕，如此反复。（2）水缸储存法。莲藕洗净，放入盛满清水的缸里，每星期换水一次，可存放2个月左右，并且能保持藕茎白嫩鲜脆。

上市莲藕 （1）泥浆涂藕储藏。将黄土打碎去除杂物，加水调成糊状，然后将整支藕放入泥浆中浸蘸，藕身均匀裹上泥浆后取出，装入箱内或草包内捆好。这种储藏方式适于短期储藏和运输。（2）恒温水储藏。将藕带泥放入水温为5～8℃的水池内，可保鲜1个月左右；或者将藕稍清洗，装入蒲包或编织袋内，每包70公斤，放入深 1米、温度较低的水中，使包装袋下部不贴地、上部不露出水面，上面盖一层厚6～10厘米的草，可随时出售。

出口莲藕 采用保鲜剂储藏，保鲜剂为60毫克/升焦亚硫酸钠、0.15％柠檬酸、0.06％氯化钙、0.03％明矾的混合液。将清洗干净的藕节放入保鲜剂中浸泡1小时，之后取出脱除明水，装入聚乙烯袋中，采用真空包装，每袋装1～5公斤，然后放在5℃条件下储藏。储藏期间只要包装袋不松动漏气就不需要倒动和换袋。结合低温储藏可保鲜4～5个月。

待加工莲藕 将莲藕清洗分段，去掉藕段两头的藕节，刮去表皮。为防止去皮后莲藕褐变，可先浸泡在0.8％～1.5％的食盐溶液中，待藕体稍软后再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，然后脱水。为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的塑料袋包装，每袋装1～5公斤，并抽真空密封。  

回答者：董丹 时间：2011/12/8

1.沙藏法：选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5～6层，上面盖厚约10cm的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。 另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5～6层高，上面盖厚约5cm的湿沙即可。

2.水藏法：将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%～15%的食盐水中，可保鲜5个月以上，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行，效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。

3.塑料膜帐藏法：此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大，操作方便，可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。

回答者：晶晶 时间：2017/5/4

自食莲藕(1)土坑储存法。莲藕较多时先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，然后在上面撒一层细土再铺莲藕，如此反复。(2)水缸储存法。莲藕洗净，放入盛满清水的缸里，每星期换水一次，可存放2个月左右，并且能保持藕茎白嫩鲜脆。

上市莲藕(1)泥浆涂藕储藏。将黄土打碎去除杂物，加水调成糊状，然后将整支藕放入泥浆中浸蘸，藕身均匀裹上泥浆后取出，装入箱内或草包内捆好。这种储藏方式适于短期储藏和运输。(2)恒温水储藏。将藕带泥放入水温为5～8℃的水池内，可保鲜1个月左右;或者将藕稍清洗，装入蒲包或编织袋内，每包70公斤，放入深1米、温度较低的水中，使包装袋下部不贴地、上部不露出水面，上面盖一层厚6～10厘米的草，可随时出售。

出口莲藕采用保鲜剂储藏，保鲜剂为60毫克/升焦亚硫酸钠、0.15%柠檬酸、0.06%氯化钙、0.03%明矾的混合液。将清洗干净的藕节放入保鲜剂中浸泡1小时，之后取出脱除明水，装入聚乙烯袋中，采用真空包装，每袋装1～5公斤，然后放在5℃条件下储藏。储藏期间只要包装袋不松动漏气就不需要倒动和换袋。结合低温储藏可保鲜4～5个月。

待加工莲藕将莲藕清洗分段，去掉藕段两头的藕节，刮去表皮。为防止去皮后莲藕褐变，可先浸泡在0.8%～1.5%的食盐溶液中，待藕体稍软后再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，然后脱水。为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的塑料袋包装，每袋装1～5公斤，并抽真空密封。

回答者：小贺 时间：2017/5/25