蔬菜是我们生活中必不可少的食品之一，当然他的食用方法有很多种。要想生吃蔬菜，选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

马齿苋等野菜需要焯一下去除尘土和小虫，防止过敏。

十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

回答者：董丹 时间：2011/5/3

1、煮熟才能吃的蔬菜：

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；

豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

2、需要焯一下的蔬菜：

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

温馨提示：上面介绍的这两类蔬菜还是需要多加了解的，这些蔬菜不能直接生着吃，那就需要加热一下或是炒熟了再吃。其实生活中的养生技巧还是很多的，尤其是饮食就是一门很深的学问，平时还是需要多学习一下的。

回答者：刘宽 时间：2017/6/8